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Pecorino Stagionato 1,5 kg

45,00

Formaggio ottenuto da latte ovino crudo, cagliato con caglio di suino, formato in fiscelle di vimini o plastica, purché con la tradizionale canestratura, salato a secco solo sulle due facce, trattato in superficie con olio extravergine di oliva con aggiunta eventuale di aceto o succo di pomodoro bollito. Le forme sono circolari, con le facce di diametro maggiore dell’altezza dello scalzo, colore della crosta da giallo ambrato a marrone scuro, secondo il periodo di stagionatura. Pasta semidura con occhiatura piccola e diffusa e frequente scagliosità nel prodotto stagionato. Le caratteristiche chimiche più importanti del prodotto stagionato, sul tal quale, sono:
Proteine 27%
Grassi 35%
Umidità 32%
Calcio 6 gr/Kg
Sodio 4 gr/Kg
Con un profilo degli acidi grassi che evidenzia la presenza di una buona percentuale di acidi grassi insaturi.
Dal punto di vista organolettico prevalgono i profumi ed i sapori di erba e fieno, con leggero sentore animale, aromi ben persistenti, con note di sottobosco e fungo specialmente ad alta stagionatura. Il Pecorino di Farindola presenta il carattere piccante in lieve misura, anche ad alta stagionatura. Inquesto caso la stagionatura è di poco inferiore ai 4 mesi ed il colore della crosta risulta di colore giallo ambrato.

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Product Description

Raffaele, Luciana ed Eliseo. Per non dire di Esterina, la mamma di Raffaele, che ha tramandato i suoi segreti a Luciana, dopo averli appresi a sua volta da altre donne del paese. E il territorio, ambiente montano della catena del Gran Sasso sud orientale, ad un’altitudine di circa 700 mt slm. Questi, per cominciare, i primi tratti distintivi del pecorino di Farindola, formaggio unico in Italia e nel mondo per le sue caratteristiche. Una storia secolare fatta di persone e natura.